紫薯削皮過夜後是否還能食用

紫薯削皮過夜還能食用，沒有問題。

紫薯削皮以後紫薯失去了保護層,容易氧化和變色。紫薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出“黑”色。但是如果沒有發現黴變異味，還是可以吃的。