黃臘丁魚怎麼做好吃
黃臘丁魚做法:
用料:黃辣丁500克、四川泡酸菜100克、川椒節30克、大蒜50克、鮮番茄50克、芹菜30克、香葱20克、底料配置豆瓣20克、花椒、胡椒各10粒、老薑10克、花生米15粒、冰糖10克、八角5個、香葉4片、葱油20克、高湯1000克、雞精10克、色拉油10克。
步驟;
1、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段,再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5釐米長的段;
2、鍋置於火上,加葱油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用;
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香葱段即可隨火上桌。
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