燒排骨怎麼樣肉嫩
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按以下燒排骨的做法,即可肉嫩,
1、排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水;
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
3、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;
4、炒鍋燒熱,注入植物油。放入冰糖,小火加熱不停攪拌,將排骨下入鍋中,翻炒均勻;
5、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右;
6、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
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