果糖能用白砂糖代替嗎
可以代替的。因為白砂糖其主要成分是蔗糖,而果糖和葡萄糖結合成蔗糖。果糖是一種最為常見的己酮糖,存在於蜂蜜、水果中,和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純淨的果糖為無色晶體,熔點為103至105攝氏度,不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖,白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用綿白糖,綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖相似。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。
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