山瑞鼈做法

山瑞鼈燉湯；

一、材料：

山瑞鼈1只、雞半隻、葱、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒；

二、做法及步驟：

1、將山瑞鼈剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過；

2、颳去硬蓋上的髒物薄皮；

3、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入葱、姜、蒜片、八角熗鍋；

4、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。