淮揚菜是什麼地方的菜
1、淮揚菜指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜,流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。
2、簡介:淮揚菜是中國漢族的傳統四大菜系之一,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
3、菜品特點:口味清鮮平和,鹹甜濃淡適中,南北皆宜。淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;製作精細,注意刀工,尤以瓜雕享譽四方;調味清淡味,強調本味,重視調湯,風味清鮮;色彩鮮豔,清爽悦目;造型美觀,別緻新穎,生動逼真;菜式繁多,體系龐大;做工精細,特別講究刀工,注重菜品形態和雕刻;色香味形俱佳。
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