普洱茶的製作過程
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普洱茶的製作過程:雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。
1、殺青。殺青是綠茶生產的標誌,是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後,酶的活動終止。紅茶不殺青,酶的活動發酵時仍在進行,是一種酶促發酵過程。
2、揉捻。揉捻破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。
3、曬乾。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時,薄攤晾曬;天陰時,茶葉攤晾在火塘上吊掛的竹蓆上。曬青毛茶偶有煙味。
注意:普洱茶的選材和製作方法要求苛刻,否則會影響口感。
標籤:普洱茶
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