香菇需要泡嗎

幹香菇是需要用温水泡一下，濕香菇不需用水泡的，洗淨後，就是直接烹飪的。香菇吃前是不需要用開水燙的，只需清洗乾淨泥沙即可，特別是鮮香菇，不宜用熱水浸燙，開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失，使香菇失去原有的風味營養。香菇中含有較多的嘌呤，氨基酸物質是水溶性的，如果用開水焯燙香菇，只會加速這些營養素的流失，香菇的鮮味也會因此減少許多，畢竟香菇中的鮮味大多是來自於香菇中的水溶性纖維物質。