蒸螃蟹怎麼放不流黃
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蒸螃蟹的時候把它捆起來,肚皮朝上就不會流黃了。
1、挑選鮮活的螃蟹,要求蟹爪齊全、精神抖擻,如果螃蟹不夠新鮮就會在蒸制的過程中流出蟹黃,而且這種螃蟹的黃品質也不好,多為淡黃色的汁液。
2、捆螃蟹這個步驟是必須的,如果不將螃蟹固定起來,它就會在蒸鍋裏掙扎、爬行,這樣不僅會流黃而且還會出現掉腿的現象。
3、蒸螃蟹的時候必須肚皮朝上,這樣擺放可以讓螃蟹在蒸鍋中肉熱均勻,蟹黃也可以被完整的保留在蟹殼裏。
4、蒸鍋裏的水不宜過多,要與蒸屜保持一定的距離,否則水沸騰後會接觸到螃蟹,將螃蟹頂起來,甚至還有可能會將蟹黃煮出來。
5、蒸螃蟹的時間控制在10分鐘內,長時間的蒸制會讓螃蟹的鮮味流失,也會影響蟹黃的口感。
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