新鮮百合苦怎麼處理
百合選購時宜選外型單瓣較大,乾淨且少斑駁的為佳。有種説法,百合單瓣大的,新鮮的苦味淡些。另外,百合去苦味非常簡單,具體方法如下:
1、撕皮:將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去,苦味會加重。
2、浸泡:用冷水將放在盤裏將理好的百合浸入,浸兩小時,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖浸泡:在水裏泡上1-2個小時,水裏放一些冰糖。
4、鹽水浸泡:用鹽水浸泡清洗,苦味也會降很多。
4、焯水:熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味:比如燒百合銀耳粥時,多加一點冰糖,用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥,用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
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