淹羊肉串為什麼要加生雞蛋

淹羊肉串加生雞蛋是為了鎖住羊肉的水份，使羊肉的口感更加滑嫩。

醃製羊肉

食材：澱粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個。

步驟：

把羊肉清洗乾淨，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜；把羊肉串放入大一些的盆裏，放入生雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻；羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻；最後淋上幾滴香油，放置一側醃製30至50分鐘即可。