牛肉紋理中為什麼有白色的東西
肉紋理中白色的東西是一層薄膜,即板筋。
牛板筋,是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡一時。牛板筋主要為蛋白質,所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。牛板筋主要不是體現在它的營養上,而是因為口感好,有嚼勁,因此受到歡迎。
牛板筋因其質地堅硬、不易烹製,一般都棄之不用。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,後傳至重慶,重慶人把板筋開發成休閒食品。
椒麻牛板筋
材料:牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油。
做法:
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟。
2、斜着下刀,把牛板筋片成薄片。
3、鍋中放一小勺油,炸香麻椒撈出,油直接倒在孜然的小碗裏,稍後再拌入辣椒粉攪拌。
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻。
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