如何做鹽滷水
鹽滷水,也稱滷水,用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。做法舉例如下:
1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。
做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時即可。
2、用料:八角兩粒、小茴、花椒、甘草六片、桂皮一片、草果一個、陳皮
做法:滷水料用布袋載着,加十二杯水煮三十分鐘取出即可。
3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。
做法:加水熬一小時即可。
4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。
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