鏡面果膠和水果果膏有區別嗎
經驗1.12W
鏡面果膠指的是蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、幹豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高,果膠是膠狀的多醣類,保水性極強。水果果膏相對於鏡面果膠,保水性較強,果膏是膏狀的多醇類。
果膏:
果膏各類果品經去除皮、去核等簡單處理後,搗爛成為果泥,將搗爛的果泥經過熬製,熬製時需要加入水、油、糖,也可根據個人的口味加其他的輔料,在加工過程中,果品中的部分營養流失,但增加了其他輔料的營養成分,熬製完成後就可裝瓶製作成為果膏。果醬中的一種類型果醬,透明度較高,用於裱花。
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