活海蔘的做法與吃法
1、生鮮海蔘片沾醬料吃
原料:鮮活海蔘300克,辣根5克,日本醬油(或一品鮮醬油)15克,醋15克。
做法:將活海蔘去內臟(請參考下面的鮮活海蔘處理法),洗淨,改刀成片,擺成海蔘原形;將主料裝盤,配辣根、醬油、醋蘸食。
要點:海蔘處理乾淨,洗去粘液,改片要薄。
2、海蔘絲伴黃瓜絲
原料:活海蔘500克,青、紅椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鮮醬油10克,鹽3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油適量。
做法:活海蔘頂刀改片,焯水過涼後撈出,控淨水分;配料改刀成米粒狀,放入海蔘加調料拌勻後裝盤即可。
要點:焯水過涼時要搓洗。
3、蒜泥香菜拌鮮海蔘原料:鮮海蔘若干,香菜少許,蒜泥少許。
做法:將鮮活海蔘從腹部剖開,放淨腹水及內臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透;將焯水並涼透的鮮活海蔘洗淨,切成條狀,然後用蒜泥調勻,裝盤撒香菜末即成。
要點:焯水過後要涼透再切條。
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