自制腐乳怎麼做詳細教程圖解~
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以豆腐坯培養毛黴,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,毛黴生長要求温度較低,最適宜生長温度為16℃左右,冬季氣温較低時適合製作毛黴腐乳。
買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。
放在一個乾淨的發酵箱裏,只能放一層,因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵,加蓋置於陰涼地方長毛黴
長出可愛的絨毛
豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可製作腐乳。
比例混合)豆腐放酒裏浸泡半分鐘,均勻裹上粉料。
整齊地碼入玻璃瓶內,裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳,隔日即可食用。
標籤:腐乳
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