明油的作用 烹調技巧知識
1、光亮度。菜餚勾芡後淋入明油,部分油脂在高温的作用下,發生乳化,與芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,減少芡汁對光線的吸收,而大部分明油則會吸附在芡汁的表面,形成一層薄薄的油脂,猶如“鏡面”一般,可以把照射在菜餚表面的光線反射出來,即形成俗稱的“明油亮芡”,使菜餚光亮剔透,提高觀感,增強人們的食慾。
2、顏色。有些菜餚經烹調後已具有一定的色澤,如果再淋入適量含有呈色的明油,則會使其色澤更加鮮豔突出,如烹製“乾燒魚”時,淋入紅油,可使菜餚更加紅亮;製作“清湯羊肉”時,成品湯清如水,裝碗後撒上幾片香菜葉,再淋入紅油,則紅綠相映,鮮豔生輝,色澤宜人。
3、滑潤度。明油是一種潤滑劑,可以減少菜餚和鍋壁的摩擦,使晃鍋、翻鍋更容易,從而保持菜餚形狀的完美,不散碎;此外,菜餚勾芡後,由於澱粉的糊化作用,使湯汁粘稠,極易粘鍋煳底,通過明油,則可以很大程度地改善這種情況。
4、温度。由於明油主要分佈於原料的表面,就象給菜餚穿上了一層外衣,且油脂的黏性強,散熱慢,這樣在一定程度上就降低了菜餚熱量的散發速度,起到一定的保温作用。
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火冒三丈打一準確生肖
火冒三丈是生肖龍。火冒三丈形容人非常憤怒,如同噴發的火一般,而龍在中國傳統文化中往往象徵着權力、尊貴和力量,也被賦予了浩然正氣和勇武的形象。龍在十二生肖中位居第五,與十二地支配屬辰,一天十二時辰中的辰時,上午七時至九時又稱龍時。公元除以12餘數是8的年份...
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烽火連天打一生肖
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自然風光的詩句
1、唐-柳宗元《江雪》:千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。2、唐-杜甫《絕句》:窗含西嶺千秋雪,門泊東吳萬里船。3、唐-岑參《白雪歌送武判官歸京》:忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開。4、唐-王維《鳥鳴澗》:月出驚山鳥,時鳴春澗中。5、宋-志南《絕句-古木陰中系短篷》:沾衣欲濕杏花...
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吃雞進不去遊戲裏面
1、關閉多餘佔用內存的後台程序。2、更新顯卡驅動。3、加裝固態硬盤,把遊戲安裝到固態硬盤裏。4、加一根內存條提高電腦配置。...