紅醋是什麼醋
紅醋屬於液態發酵食醋,具有酸爽、清甜、透亮等特點,特具港式風味,用於點蘸蝦蟹,也可拌雲吞小籠包,可以開胃增鮮。
作用:
1、調和菜餚滋味,增加菜餚的香味,去除不良風味。
2、能減少原料中維生素的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的分解,提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用。
3、能夠調節和刺激人的食慾,促進消化液的分泌,有助於消化吸收。
4、在原料的加工中,可防止某些果蔬鏽色。
5、可使肉類軟化。對韌、硬的其它肉類或野味禽類,醋也是較好的肉類軟化劑。
6、具有一定的抑菌、殺菌作用。可用來食物的保鮮防腐,如酸漬原料等。
7、具有一定的營養保健功能。
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