白宰雞的調汁怎麼做
1、準備材料:三黃雞1只(淨重約1千克),薑片、葱段各50克,八角2粒,鹽40克,冰水1盆,蒜子15克,祕製汁料90克。
2、祕製汁料配方:蠔油40克,雞汁20克,胡椒粉3克,橄欖油10克,沙薑蓉、砂糖、雞粉各5克。
製作方法:
1、鍋中燒滿水(要蓋過雞),下鹽、八角、薑片、葱段40克,大火燒開,下雞浸約15秒馬上取出,用冰水衝3分鐘。
2、原湯水再燒開.下雞至水再燒開,加蓋關火浸45分鐘,取出雞放入冰水中泡30分鐘取出瀝乾。
3、將雞斬重約50克的大塊,放入祕製汁料、蒜子、葱段10克攪拌均勻,再整齊地置入盤中即可食用。
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