麻球怎麼炸才又大又鬆不爆炸
揉好的糯米球要用保鮮膜或濕布蓋好,以免糯米球變幹,不利於操作。
裹芝麻時在糯米球上蘸點水,便於芝麻沾在上面,裹上芝麻後一定要用手再攥緊,使芝麻緊密的沾到麪糰上面,不然下鍋炸的時候,芝麻容易脱落。
炸的時候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按壓麻球,這樣不僅受熱均勻,而且空氣容易進入球中。炸的顏色也漂亮,更是起到體積變大形成空心的作用。
先用一部分開水溶化糖,剩下的開水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根據實際情況調整,和麪時的加水量至關重要,若水加得過多,麪糰太軟,會使麻球成品塌陷;水加得過少,麪糰太硬,成品會不膨鬆。
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