煮藕怎樣才能不變色
1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,防止氧化變色。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。
3、炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。
4、用蓮藕製作很多菜餚時,都可以加幾滴白醋,也能有效防止蓮藕變色。
藕藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩:“身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裏,不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
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