糙米醋是白醋嗎

糙米醋不是白醋。糙米醋是以漂白前的糙米為原料製成，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。糙米醋為液態發酵生產，顏色較陳醋淺。白醋是醋的一種，以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兑制。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。