大醬沒過保質期 酸了怎麼回事
1、可能是發酵不完全,鹽度不夠,可以先盛出一些大醬,加入適量食用鹼進行中和,若酸味消失,則再在醬缸中加入換算比例的食用鹼,去除整體酸味。酸味去除後還可以加適量的糖來調味,防止大醬過鹹。
2、可能是因為豆子煮得不透,或者醬缸中有油等雜質,還可以直接在大醬中加水,將醬豆重新煮過。烹煮時雜質浮起,需要撇去浮沫,煮好後晾涼,裝入封閉的醬缸中儲存即可。
3、自家制作大醬的時候,要保證豆子煮熟,在密封環境中完全發酵,在大醬封罐的時候,可以留下四分之一的空隙,同時,要保證足夠的鹽度,這樣不僅可以防止細菌滋生,還有利於大醬的儲存。
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