拤餅是什麼
拤餅,又名單餅,傳統麪食,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,可以搭配蔬菜和小葱、大醬食用,是山東,蘇北徐州的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裏塞,故曰“拤餅”。也正是這烙餅的韌性、大葱的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
製作流程
1、麪粉用沸水拌勻,稍冷後揉成麪糰,醒10分鐘。
2、麪糰揉成長條切12塊(須偶數),6小塊塗香油(或食用油)。另6小塊不塗油的麪糰蓋在塗過油的上面,杆成圓餅。(杆時,上下兩面相互交替杆)
3、放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油),待餅中央鼓起時即可起鍋,趁熱分開為兩張餅。
4、將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。
5、單餅可包卷配菜食用,也可將之切長條與配菜同炒食用。
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