特丁基對苯二酚是什麼東西
TBHQ是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑,尤為適用於植物油抗氧化,可使食用油脂的抗氧化穩定性提高3-5倍。無異臭味,據報導在植物油內添加0.01~0.03%,其效果比BHA、BHT、PG都好,可獨用或與BHA或BHT混合使用。國內正在着力研製開發之中。
特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點是低毒,用量少,它屬於安全的A(1)類產品,抗氧化能力大於沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加於食品無異昧。其最大特點是在鐵離子存在下不着色,還具有其他抗氧化劑所沒有的防黴、抗菌作用,它的復配型產品抗氧化效果更佳。
在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ,然後於97.8攝氏度下保持適當的時間,使其過氧化值均達到100mmol,它們的抗氧化能力,即過氧化穩定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍,而加0.03%的為對照樣品的4倍。
在自制香腸中,按脂肪含量加入0.015%的TBHQ,並於20攝氏度下於塑料袋中保存,經15d和30d後分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸,放置30d後其過氧化值僅為0.061,而對照樣品則升至0.160(肉製品中過氧化值超過0.10為腐敗標準)。
在油炸方便麪的棕櫚油中加入TBHQ,可明顯降低油炸方便麪貯存期間的過氧化值和羰基值,從而延長油炸方便麪的貨架期。
此外,TBHQ還具有良好的抗細菌、黴菌和酵母菌的作用。
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