清城區美食
清城區美食有洲心大粥、北江河鮮宴、擔仔滷肉飯、東鄉蒸肉、白切清遠雞、老雞煲等。
1、洲心大粥:清遠著名的洲心大粥,以豬雜為主要原料,有豬腰、豬心等九種材料在裏面,大份且料足,原汁原味地保留了大粥的傳統風味。
2、北江河鮮宴:北江河鮮宴是飛來峽的最大特色菜,以鮮活北江河鮮為主料,品種眾多,隨君選擇。由於質地天然,鮮味自成,故烹調手法以清蒸為主,油鹽姜葱足矣,若調料用多了,反而掩沒其原汁原味,形同暴殄天珍。
3、擔仔滷肉飯:將葱切段、薑切片,五花肉改刀備用,坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、葱、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉,待水燒開後放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘。開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水澱粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。
4、東鄉蒸肉:東鄉蒸肉是將豬腩肉(或豬蹄)先用油炸一炸,然後加入白糖、燒酒、鹽等調料,再放到蒸籠中蒸透,拌上炒芝麻,吃起來香滑卻不肥膩,是英德東鄉一帶的客家風味。
5、白切清遠雞:白切清遠雞選用重約2市斤的正宗清遠子雞,宰殺後吊幹水,整隻放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟,取出即放入清淨的冰水中,冷卻後斬件上碟,以姜、葱、芫茜、油鹽作蘸點佐食。此法勝在保持了清遠雞的原味,香、滑、爽兼俱。
6、老雞煲:老雞煲以本地雞,宰殺後切塊,略炒後加入黨參、紅棗、杞子、淮山、筍絲等調料燜至軟韌適中,按火鍋形式食用。因以老雞為原料,故雞味濃郁。
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