老滷水第二次怎麼加水

老滷水第二次加水的方法：準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，滷製的原料能夠保持其五香味正，醇厚可口。或者事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁，切記在滷製原料時加入冷水，會減弱香味、鮮味和鹹味。

保存滷水不變壞的方法： 

1、應用土陶盛裝滷水，忌用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿或木器儲存，陶瓷底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

2、滷水上面都有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但要保持油不多不少，不然易發臭。

3、不管什麼天氣季節，滷水每天都要燒開，冬天一次，其他季節早晚都要燒開，放在固定的地方不動，不要攪動，更不要加入生水。

4、滷水貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水，若是要用時，必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，撈出渣滓，保持滷水乾淨。