凍茄子一般要蒸到什麼程度

凍茄子一般要蒸到能用筷子輕鬆扎洞的程度，通常需要蒸10分鐘左右。茄子不應冷凍保存，茄子最適儲存温度在10度左右，在10℃以下，茄子易發生冷害現象。茄子的冷害現象會表現出現斑點及銅黃色，進而擴大，果皮紫色消失，並呈凹點，種子及維管束黑變，果肉內部成分損失多，口感變差。