打滷麪都是哪十八種滷
幹辣椒、香菜籽、小茴香、孜然、白胡椒、香葉、八角、羅漢果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、檳榔。
津味打滷麪做法:
1、用開水泡好香菇,木耳。用鹽,料酒,醬油,澱粉、醃肉片20分鐘;
2、熱油內放八角,炒肉,盛出待用。炒1到2個雞蛋,以及蝦米,盛出待用;
3、熱油,用葱姜熗鍋。炒香乾,木耳,香菇,(黃花菜,如果你喜歡,我不喜歡)放醬油,糖,鹽。然後加開水煮,鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;
4、待鍋內煮出香味,放肉和蝦;
5、待鍋再次沸騰後,放澱粉水,要一點一點的放,慢慢的收汁讓湯變綢;
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面,加香油就搞定了。
7、最後再加一點天津的獨流老醋。
雞絲打滷麪做法:
1、將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空幹水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2、兩隻雞腿煮熟,用手撕成絲備用。
3、油熱後,放葱,放雞絲煸炒一分鐘後,放入香菇,黃花,木耳,榛蘑,再煸炒2分鐘,把泡發這些東西的湯先加到鍋裏,不夠的話,再加水,沒過這些東西。
4、依次放老抽,鹽,少許糖(一定不能多),鹽。
5、估計這些東西都熟了的時候,就沿着一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成滷後,將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。
6、用一個小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,將花椒放入,放到火上加熱,待油熱,花椒味出來後,就關火,立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了,但吃之前,要記得將花椒撿出來哦。
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