味精和雞精的區別
1、作用不同
味精主要用於增加食品的鮮味,在中國菜裏面使用的最多,也可以用於湯水和調味汁。而雞精則有雞肉的鮮味,不僅可以提升食品的鮮味,也可以增進我們的食慾。
2、成分不同
雞精主要由穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料,可以添加也可以不添加食品添加劑,混合製作而成的一種複合調味品。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料,經過水解或者以澱粉為原料,經過發酵加工製作而成的一種粉末狀或者結晶狀的調味品。主要成分也是穀氨酸鈉,也含有少量的食鹽、水分、脂肪、鐵、磷等物質。
食用原則:
1、就是不要過量食用,每天的食用量不能超過5克。
2、不要長時間的高温加熱,主要是因為兩者裏都含有穀氨酸鈉這個成分。如果在120度的高温下會變成焦穀氨酸鈉,就失去了原有的鮮味和營養,我們在使用雞精或者味精的時候,最好就是把温度控制在70~80度的時候再去添加,這個温度使用的效果是最好的。
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