酿酒的知识

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做酵素和酿酒的区别

酿酒为无氧发酵，而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行，后期则为无氧发酵。酵素和酿酒的区别：酵素似酒，但它既非酒。首先在原材料选择方面，与酒不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。酵素是前期放气，再密...
古代怎样用高粱酿酒

1、将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟；2、将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右；3、将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用...
自酿酒表面油怎么处理

用介质吸附过滤一下酒，就可以过滤掉。未经过处理的酒酒度过低，才会出现油花满面的情况。酒有油花是白酒蒸馏过程中一种现象，说明到了酒尾部分。酒尾中杂醇油含量高，能溶解于酒精，难溶于水，当酒度低的时候，溶解度降低，杂醇油就...
小型酿酒作坊需要什么手续

小酒坊需要办理营业执照、食品流通许可证、税务登记证、其中营业执照和食品流通许可证都是到当地的工商局办理的。营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国...
古代酿酒大师杜康的儿子叫啥

黑塔，山西运城人，传说是酒圣杜康的儿子，在酿酒时因为懒惰而意外酿出了醋。黑塔的父亲，杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”，民间有多种传说，汉《说文解字》载杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒...
自酿酒甲醇会超标吗

酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标，但是纯在微量，因为甲醇沸点低，酿酒在发酵和蒸馏的时候自然都发挥掉了，所以蒸馏过后的酒是更不可能存在甲醇了。甲醇（Methanol，CH3OH）是结构最为简单的饱和一元醇，CAS号为67-5...
关于酿酒的唯美句子

酒像女人，在酒里同样也有人生得失，成功的女人，可以觥筹交错，生活中绝不让须眉。失意的女人，香腮含泪，举起酒杯一个人醉。（作者：苏轼,《水调歌头》）明月几时有，把酒问青天。喝醉了酒，我谁都不服，就扶墙。愁肠已断无由醉。酒未到，先...
市面上哪种葡萄适合酿酒

市面上红葡萄适合酿酒。通常外皮都比较厚，水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。皮薄多汁，甜度高的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用。...
酿酒时如何去除杂醇油

酿酒时无法去除杂醇油，只能尽量减少该种物质，则最好的方法是减少糖的添加，降低酒精含量（酒精生产）。杂醇油是酿酒过程的副产品，任何酒中都含有杂醇油。杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后...
酿酒的工艺有几种

分为以下三大类:一、酿造酒以酿酒所采用的原料来分，可概分为下类三种:1、以谷物为原料酿的酒。2、以果品酿的果酒。3、以奶为原料酿的奶酒。二、蒸馏酒：经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液,以蒸馏机蒸机蒸馏之，所得的馏...
如何用白糖和酵母酿酒

主要原料：葡萄。设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。制作方法：1、选择成熟前15至20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，葡萄皮表面存在着野生酵...
汾酒用哪种粮食酿酒

主要用当地的一种高粱为原料，以大麦、豌豆做酒曲。汾酒，是清香型白酒的典范代表，具有“中国酒魂世界品格”的绝对领先地位。它的酿造过程如同一场盛大的交响乐，也如同黄土文明下的山西人的性格：一则以雄浑著称，一则以清奇见...
家庭酿酒最简单的方法

1、将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。2、加酒曲，一粒酒曲对2.5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间...
玫瑰茄酿酒的制作方法

首先准备一个干净且没有水分的大玻璃罐，将白酒、冰糖和玫瑰茄加入，白酒浓度最好在50度左右，不要太低。将玻璃罐密封放入阴凉处，大约一个星期即可饮用。玫瑰茄又称神葵山茄，属锦葵科。一年生草本植物，高1～2米，茎淡紫色，叶异型，下...
哪儿有酿酒葡萄

法国有酿酒葡萄，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣埃美隆和波美侯产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色品种、白色品种等。...
提子能酿酒不

提子可以酿酒，酿酒步骤如下：1、将提子简单冲洗并晾干。2、将提子打碎，加适量糖并搅拌均匀。3、用大小合适的瓶或其它容器将搅拌均匀的碎提子装到容器容积的三分之二，并密封。4、将容器放在阴凉遮光的地方，每隔2到3天将瓶盖...
谷子酿酒和米酿酒一样吗

谷子酿酒和米酿酒不一样，谷子酿酒必须把谷子粉碎才可以用来发酵，大米酿酒可以直接用来发酵。早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低。米酿酒用糯米最佳，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、...
哪些水果适合酿酒

葡萄、山楂、青梅、杨梅、李子、苹果。含有淀粉的谷物都可以酿酒，含有糖分的水果都可以酿酒。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后把手...
在家酿酒需要什么手续

如果是自己酿了自己喝的，无需任何手续，直接做了就好了。如果要出售才需要办理手续和证件：去食品药品监督局办理相关手续后,再去工商局税务局办理营业执照和税务登记证。需要办理的前置审批条件有：1、卫生行政部门核发《卫...
冬酿酒和米酒有什么区别

1、味道区别：冬酿酒的气味比较清香，色泽金黄，喝起来有淡淡的桂花香味，而米酒味道偏甜，又比较大的酒曲味道。2、原料区别：冬酿酒采用的是粮食为原料的发酵酒，度数低，其中加入了桂花酿造，营养丰富。而米酒是采用的糯米酿造，又叫做...
酿酒技术新方法

酿酒技术的进步带动酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、...
如何酿酒米酒

1、配料：生糯米500克，酒曲适量。做法：生糯米洗净，浸泡1-3小时，泡过的米粒很容易碾碎，捞起来冷水上蒸锅燃气上蒸12-15分钟，蒸熟的糯米颗粒分明晶莹剔透，太烂的做过一次口感不好。2、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾凉至室温，同时倒一碗...
包谷酿酒发酵不彻底怎么办

材料：选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。方法：这种情况一般酒厂都会有，可以先蒸馏，糖化发酵不好的糟醅出酒率不好。蒸馏后的...
生料酿酒发酵几天

生料酿酒发酵七天到八天。生料酿酒发酵操作步骤：1、将发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。2、称取蓬莱米，用清水冲洗一下。、3、根据生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒曲。4、加完配料后充分搅拌...
酿酒需要什么材料

酿不同的酒用不同的材料：1、酿酒工艺：分为白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白兰地等等区别2、发酵剂材料：大曲、小曲、麸曲3、主料材料：大米、玉米、高粱、三粮酒、五粮型、青稞、荞麦、糯米等等如果要酿甜酒需要准备：糯米150...