发好的面团怎么揉啊好沾手啊
沾手原因:和面的时候加水过多,可尝试加适量面粉揉面,也可以重新发面。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,面团的体积就会膨大。
发面步骤:
1、加入适量面粉,倒入少量水,放适量的酵母粉,可根据酵母粉说明书把握量的多少;
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在面团表面,保湿;
5、盖上盖,放温暖处发酵;
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了;
注意:测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
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