栖风渡鱼粉怎么做
栖风渡鱼粉的做法:
1、备料:河鲢鱼、辣椒粉、葱、干五爪朝天红椒、姜、蒜、豆膏、茶油。
2、做法:
第一步:河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开。
第二步:放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、蒜块,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上。
第三步:期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入炒锅,待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉、盐翻炒爆香出锅。
第四步:待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、葱花,用汤勺把调料拌匀。
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