馒头发酵之后还要揉吗
经验1.96W
馒头发酵之后还要揉一次,再揉一次后是为了让面粉第二次发酵。二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。
做馒头的时候,二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,二次发酵的时间为10-15分钟。没有经过二次发酵的馒头或包子,蒸好熄火后很容易回缩,而且容易在底部形成死面。
标签:馒头
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