如何让肉汤味更鲜美
经验1.19W
1、先用水去除去骨头中血水,使煲出来的汤不会有腥味;
2、肉要冷水下锅,切忌用热水下锅;
3、煲汤的时候水一次性加足了,不要在半途加水,会破坏汤的鲜美;
4、忌早放盐,放盐应在准备出锅时或者出锅后,盐可使肉内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味;
5、不能加入蒜,姜,酒等材料过多,否则会掩盖肉汤原本的味道,影响汤汁本身的鲜味;
6、煲汤时应大火煮开,小火慢炖,切忌让汤汁迅速沸腾;
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