食品中多环芳烃的污染来源有哪些
1、环境污染:在工业生产和其他人类活动中,由于有机物不完全燃烧,产生大量多环芳烃并排放到环境中,再通过空气、接触等途径污染食品。多环芳烃的生成量同燃烧设备和燃烧温度等因素有关,如大型锅炉生成量低,家庭用的煤炉生成量高。
2、加工过程中形成:食品成分在加热加工时,受高温的影响发生裂解与热聚等反应,形成多环芳烃化合物,如油炸食品,油脂在高温下发生裂解与热聚可产生苯并芘。
3、加工过程受污染:食品机械所用的润滑油含有多环芳烃,食品加工过程中若受到润滑油的污染,可造成食品的多环芳烃污染;石油产品如沥青含有多环芳烃,若在沥青铺成的柏油马路上晾晒粮食,可造成粮食的多环芳烃污染。
4、水产品的污染:水体受多环芳烃污染后,水产品可以通过生物放大作用富集多环芳烃。
5、植物及微生物合成:某些植物及微生物可合成微量的多环芳烃。
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