请问潮汕肠粉是用什么粉调配的
用粘米粉和澄粉,或者用纯米浆。
1、先制作酱料,锅里热油爆香蒜头和葱和菜浦,倒入半碗酱油两碗半清水和一点蚝油,撒上五香粉和一点白胡椒粉,水开后倒入生粉水勾芡,然后把蒜头和葱捞掉撒上白芝麻和芝麻油;
2、在平底铁盘子上刷油后,粉浆拌匀后舀一勺在盘子上,不要太厚粉浆刚好覆盖住盘子即可厚了影响口感,放搅碎的猪肉糜、虾仁、菜脯、蘑菇丝,待锅里水开了放在蒸架上蒸一两分钟,熟了就用肠粉铲把粉皮刮下来;
3、第二张粉皮也是盘子刷油后,舀比前一张粉皮少一点的粉浆,鸡蛋在碗里打散加一点菜脯和蘑菇,淋在粉浆上面后蒸,等到快熟的时候,把青菜铺在上面并刷一层油在青菜上面继续蒸十几秒;
4、最后淋上酱汁,撒上白胡椒粉。
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