如何自制梨子酒
1、清理:摘除果柄杂质;
2、洗涤:洗净泥沙污物;
3、破碎:用破碎机破碎;
4、压榨:果渣经自然发酵后,加入6、5%的砻糠进行蒸馏;
5、主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5%到10%的酵母液,并充分搅拌。发酵温度在20℃左右,经过两至三星期发酵;
6、换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入另一发酵缸内进行发酵。并加食用酒精将酒度调至14度。;
7、后发酵:此次发酵时间25到30天。酒温应在12到15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。;
8、陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久;
9、调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升,糖分0.2克,总酸量0.3毫升;
10、装瓶、杀菌:将酒装入消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
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