牛腱和牛腩怎样区分
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1、牛腱:牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。也称为牛展。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的 肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味;
2、牛腩:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
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