冰冻无骨鱼柳怎么做好吃
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1、将冰冻的鱼柳解冻,切成两厘米宽的鱼块、片薄。放入小盆里加入适量的食盐、蛋清、料酒、淀粉,轻微搅拌。
2、制作五香油:锅中倒入油,放入花椒、麻椒(根据个人口味)、八角、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。
3、转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。待辣椒变得微微焦糊后捞出所有香料。
4、锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入干净的容器底部。
5、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,把腌好的鱼块肉汆烫变色后取出,放在豆芽上面。再在鱼块上面码上一部分干辣椒。
6、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
7、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。
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