家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里
1、从表面来讲,家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做,不太懂原理,做失败了不知道原因。专业烘焙者不仅知其然也知其所以然,会从环境的温度、湿度、原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整,对原料的特性,物理化学作用比较了解。
2、从设备的角度来讲,家庭烘焙的设备比较简单,占地面积小,产量低,功率,密封性能等比较差。专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强,产量高。
3、从烘焙点心的原材料选取来讲,家庭烘焙本身因为用料较少,一般都会选择品质较好的原材料,专业烘焙制作点心时刻意的为了追求色、香、味,而会使用到食品添加剂,如抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、食用色素等。
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