小花曲奇的做法
经验1.75W
1、黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入105糖粉仍然按压至完全混合。
2、将黄油打发至体积膨松颜色发白。
3、全蛋液加入26克糖粉混合均匀。
4、将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,蛋液全部加入后,不能出现油水分离,黄油的质地非常顺滑轻盈膨松。
5、分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物。
6、全部粉类按压拌至无干粉状态,原味面糊完成。
7、取一半装入裱花袋,用中号或大号菊花嘴。可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态,加入剩余的1/2饼干面糊。
8、挤在烤盘上(我用的是不沾烤盘,如果用其它在烤盘中铺烤布),180度上下火,中层,烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火,留在烤箱中余温焖15分钟,出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封。
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