柱侯酱要怎么使用
1、柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。而现代的柱侯酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
2、柱侯酱鸡腿:
材料:鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
做法:
(1)平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
(3)放入一大勺柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。
(3)煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。
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