鮟鱇肝是什么意思
经验2.01W
鮟鱇的肝简称鮟鱇肝,大多数鱼没有独立的肝脏,只有叫肝胰脏的器官,而鮟鱇鱼的肝很完整,占全身比例很大。日人吃鮟鱇肉多切块后做火锅或暴腌后油炸,剩下鮟肝水煮后趁热蘸调料吃下酒,或拌上调料做“军舰寿司”的种。
味道比较像煮鹅肝,更淡、更细腻些,没有鸭肝鹅肝那么强烈。
口感比较像鹅肝或鸭肝没有完全煮熟时更软和、细腻,有弹性(弹性类似猪胰脏水煮后的感觉)。
调料一般选用淡口酱油加果汁醋、甜口料酒、小葱花、生胡萝卜泥、生姜泥。总体味道较清淡,以免遮盖鮟肝自身的味道。
总之,鮟肝的美味是淡雅而非浓烈的,对鲜度要求较高,这一点与法式鹅肝酱是明显不同的。
价格也不贵,因产量较高,在水产市场众多品目中属中等,略高于家常菜。
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