大頭菜壞掉了怎麼辦

扔了。菜壞掉是不能吃的，大頭菜買回來經常隨意放在冰箱保鮮的地方，但是會發現有些被凍壞，放在陰涼乾燥通風的地方就可以保存好久的。大量大頭菜吃不完可在壞掉前醃製成泡菜。

淹大頭菜的做法：

主材：大頭菜１０斤，食鹽大量。

步驟：

１、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿着根部切成兩瓣。之後晾曬至萎縮，再用清水洗淨。

２、將洗淨的大頭菜放入缸內，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好後，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜面。

３、一切就緒後，放置在１２-１５℃的房間內發酵，發酵時間為３０-４０天。

這樣醃製出的大頭菜脆嫩爽口，鹹酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手醃製，免不了出現一些問題，有時會在醃製過程中產生白黴點，可加入食鹽和少量高度白酒，之後放在陰涼通風處，大約５天后黴點會消失。