油會壞掉嗎
會。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多,越容易發生氧化,開蓋以後,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高温等作用下加速變質過程。如果使用分裝瓶盛油,新舊油不要混放,用完舊油,再添新油,否則舊油當中的氧化中間產物會加速新油的氧化,另外裝油的瓶子也要定期清洗。
食用油的存儲:1、避光儲存:光會促進食用油產生遊離基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到櫃子裏,避光儲存。
2、遠離灶台:把食用油直接放到灶台旁邊,温度會加速油脂氧化,一般來説,温度每升高10℃,氧化反應速度約增加1倍,所以做飯時食用油宜遠離灶台。
3、避免金屬:容器盛裝很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裏,但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解,促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶,最好是棕色瓶(可避光)。
4、密封儲藏:油脂會與氧氣發生自動氧化,所以食用油宜密封保存,擰緊蓋,越少接觸空氣越好。
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