菜刀利用了金屬的什麼性質

菜刀主要使用不鏽鋼，不鏽鋼分為以下幾種：

1、鐵素體不鏽鋼，含鉻百分之十二至百分之三十，其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高 , 耐氯化物應力腐蝕性能優於其它種類不鏽鋼；

2、奧氏體不鏽鋼，含鉻大於百分之十八，還含有百分之八左右的及少量鉬、鈦、氮等元素，綜合性能好，可耐多種介質腐蝕；

3、奧氏體鐵素體雙相不鏽鋼，兼有奧氏體和鐵素體不鏽鋼的優點，並具有超塑性；

4、馬氏體不鏽鋼，強度高，可塑性和可焊性較差。