宴會設計包含哪些方面

宴會設計是指酒店宴會部受理客人的宴會預訂後，根據宴會規格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會準備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。

宴會的程序分為3個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結賬送客、整理結束等幾個環節。

對於大型宴會和高檔宴會，必須與客户簽訂合同，合同中要明確雙方的權利和義務，所有經雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同後，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。宴會結束後，宴會負責人應以文字形式徵詢客人的意見，這將加深經營者與顧客之間的感情，為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以瞭解餐廳需要改進的地方，正面反饋則可增強餐廳的信心。 最後要建立客源檔案系統，為今後的業務提供歷史資料，如某企業的週年慶典日、某老闆生日等，這樣宴會銷售人員便可有目的地進行推銷。