怎麼讓海螺絲的肉好拿出來

海螺絲洗淨後涼水下鍋，滴上一點食用油，大火煮幾分鐘，一旦海螺絲的軟殼剛剛翻起立刻關火出鍋。

這樣煮的好處是一部分食用油可以滲入螺體，產生潤滑作用，海螺絲很容易完整地挑出肉來。如果海螺絲在水開以後下鍋，螺肉會因為突然遇熱而急劇收縮，難以挑出。此外，螺肉不耐煮，如果煮的時間久了也會收縮變硬，影響口感。