菜餚的香味組配應遵循哪些原則

1、主料香味較好，應突出主料的香味。

2、主料的香味不足，應突出輔料的香味。

3、主料的香味不理想，可用調味品的香味掩蓋。

4、香味相似的原料不宜相互搭配。